Куырдак: древнейшее казахское жаркое — рецепт для современной кухни
Куырдак — одно из древнейших блюд кочевников. Когда забивали скот, первым делом готовили куырдак из субпродуктов — печени, лёгких, почек, сердца. Сегодня в Алматы его чаще делают из обычного мяса с картошкой, но традиционный рецепт жив. Расскажем оба варианта.
Современный куырдак (с картошкой)
Ингредиенты
- Баранина или говядина800 г
- Картофель1 кг
- Лук3 шт
- Курдючный жир (или масло)100 г
- Чеснок3 зубчика
- Соль, перец, зира, паприкапо вкусу
- Зелень для подачиукроп, кинза
Готовка
- Подготовка. Мясо нарежьте кубиками 2×2 см. Картошку — кубиками 2×2 см. Лук — полукольцами.
- Жир. В казане раскалите курдюк или масло. Если жир — вытопите шкварки.
- Мясо. Бросьте мясо в раскалённый жир. Жарьте на сильном огне до золотистой корочки 5-7 минут — мясо должно "запечататься".
- Лук. Добавьте лук, жарьте до прозрачности 5 минут.
- Тушение мяса. Влейте 200 мл горячей воды. Накройте крышкой, тушите 30-40 минут до мягкости мяса.
- Картошка. Добавьте картошку, специи, соль. Перемешайте.
- Финальная жарка. Тушите без крышки 15-20 минут — картошка должна стать золотистой и впитать вкус мяса. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок.
- Подача. Выложите на блюдо, посыпьте зеленью. Подавайте с лепёшкой и ачичуком (томатно-луковый салат).
Традиционный куырдак (из субпродуктов)
Если хотите попробовать аутентичный вариант:
- Печень — 300 г
- Сердце — 200 г
- Лёгкие — 200 г
- Почки — 200 г (вымочить в молоке 2 часа!)
- Курдючный жир — 150 г
- Лук — 3 шт
Технология та же, но печень добавляйте в самом конце (10 минут готовки) — иначе будет жёсткой.
После куырдака — кухня в жире
Особенность казахской кухни — много жира. Это исторически объяснимо: кочевникам нужны были калории. Но современная плита после куырдака — это жирные стены, копоть, потёки на вытяжке.
Если кухня небольшая и вы готовите такие блюда часто — обычная еженедельная уборка не справится с накоплением жира. Раз в 3 месяца стоит делать генеральную уборку — клинер обезжирит фартук плиты, помоет вытяжку и шкафы внутри.
🧹 После готовки — гора посуды и грязная кухня?
Наши клинеры могут больше, чем просто уборка. По договорённости они помогают на кухне: моют посуду после застолья, готовят простые блюда, присматривают за детьми. Это уже не просто клининг — это полноценная помощь по дому. Обсудите доп.услуги при заказе — и мы подберём специалистку под ваши задачи.
Заказать помощницу по дому →С чем подавать куырдак
- Тандырная лепёшка — обязательно
- Ачичук — томатно-луковый салат
- Маринованный лук — с уксусом и солью
- Чай с молоком — для пищеварения