Манты: рецепт паровых пельменей, которые готовят все алматинки

Манты — это не "большие пельмени", как часто их называют приезжие. Манты — это самостоятельное блюдо со своей философией: тонкое тесто, сочная начинка с курдюком, обязательно тыква или картошка для влажности, и пар вместо варки. Учимся у алматинских апа.

Ингредиенты

Приготовление

1. Тесто. Замесите крутое тесто из муки, холодной воды, яйца и соли. Месите 10 минут. Накройте, оставьте на 30 минут.
2. Начинка — секрет в нарезке. Мясо НЕ через мясорубку! Только мелко рубленное ножом — кубики 5×5 мм. То же с курдюком и луком. Это даёт правильную текстуру.
3. Тыква или картошка. Натрите на крупной тёрке. Это даёт сочность — без неё манты будут сухими.
4. Замес начинки. Соедините мясо, лук, курдюк, тыкву. Добавьте соль, перец, зиру. Влейте 50 мл ледяной воды и тщательно вымесите — фарш должен стать вязким.
5. Раскатка теста. Тесто разделите на части. Каждую раскатайте в тонкий пласт (1-2 мм). Нарежьте квадратами 10×10 см.
6. Формовка. На каждый квадрат положите 1.5 ст.л. начинки. Защипните противоположные углы наверху, потом боковые — получится "конвертик". Соедините уголки попарно — манты должны напоминать маленькие узелки.
   
7. Подготовка мантоварки. Решётки мантышницы смажьте маслом. Воду в нижнем отделении доведите до кипения. Манты выкладывайте, не касаясь друг друга — они увеличиваются.
8. Варка на пару. Накройте крышкой, варите 40-45 минут на среднем огне. НЕ открывайте крышку — пар уйдёт.
9. Подача. Готовые манты выкладывайте на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте чёрным перцем. Подавайте со сметаной, аджикой или томатным соусом.

Виды мант в Алматы

• С бараниной — классика, чаще всего на тое
• С говядиной — повседневный вариант
• С тыквой и луком — постные, очень популярны весной
• С курицей — для детей, мягкие
• С рыбой — редкость, но встречается

Уборка после лепки мант

Лепка мант — это 2 часа за столом, посыпанным мукой. Мука повсюду: на полу, на одежде, на ручках шкафчиков. Плюс жирная мантоварка после готовки и гора посуды от рубки мяса.

Если у вас семья и вы регулярно лепите манты — стоит подумать о еженедельной уборке. Клинер уберёт после ваших готовочных эпопей за 3-4 часа, и кухня снова сияет.