Лагман: рецепт уйгурской лапши, который любят в Алматы
Лагман — уйгурское блюдо, которое стало родным для всех жителей Алматы. В южной столице Казахстана его готовят в каждой пятой семье, а лагманные на Зелёном базаре собирают очереди. Расскажем как сделать правильную тянутую лапшу и наваристый ваджа (соус).
Ингредиенты
Для лапши
- Мука500 г
- Вода тёплая200 мл
- Яйцо1 шт
- Соль1 ч.л.
- Растительное масло2 ст.л.
Для ваджа (соуса)
- Говядина или баранина500 г
- Болгарский перец2 шт
- Помидоры3 шт
- Лук2 шт
- Морковь1 шт
- Редька зелёная1 шт
- Чеснок4 зубчика
- Стручковая фасоль200 г
- Соевый соус3 ст.л.
- Зира, кориандр, паприкапо вкусу
Готовим лапшу — самое сложное
- Замес теста. Смешайте муку, соль, воду и яйцо. Замешивайте крутое тесто 15 минут. Накройте, дайте отдохнуть 30 минут.
- Соляная вода. В стакане воды растворите 1 ст.л. соли — этим раствором будете смачивать руки и тесто при вытягивании.
- Раскатка жгутов. Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в толстый жгут, смажьте маслом. Накройте плёнкой на 20 минут.
- Вытягивание. Тут начинается магия. Возьмите жгут, смочите руки соляной водой, начинайте крутить и тянуть как скакалку — лапша должна стать тонкой и длинной (3-4 метра).
- Варка. В большой кастрюле кипящей подсоленной воды отварите лапшу 3-4 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, смажьте маслом чтобы не слипалась.
Ваджа — мясной соус
- Жарка мяса. В казане раскалите масло. Мясо нарежьте кубиками 1×1 см, обжарьте до коричневой корочки.
- Овощи. Добавляйте по очереди с интервалом 2-3 минуты: лук, морковь соломкой, редьку, болгарский перец, фасоль. Каждый овощ должен немного прожариться.
- Помидоры и специи. Помидоры без шкурки нарежьте кубиками, добавьте в казан. Через 5 минут — чеснок, специи, соевый соус. Тушите 5 минут.
- Тушение. Залейте 500 мл горячей воды или мясного бульона. Тушите на среднем огне 20-25 минут.
Подача
В глубокую пиалу выкладывайте лапшу, сверху щедро полейте ваджа, посыпьте свежей кинзой и зелёным луком. Подавайте с лагманным уксусом (чёрный рисовый уксус с чесноком и красным перцем).
Кухня после лагмана = катастрофа
Готовка лагмана — это мука по всей кухне (от вытягивания лапши), брызги томатного соуса, две раковины посуды и жирные руки на ручках всех шкафчиков. Не зря в Алматы говорят: "Поел лагман — мой кухню три часа".
Если вы делаете лагман на компанию — рекомендуем регулярную уборку: клинер придёт через день после готовки и быстро приведёт всё в порядок.
🧹 После готовки — гора посуды и грязная кухня?
Наши клинеры могут больше, чем просто уборка. По договорённости они помогают на кухне: моют посуду после застолья, готовят простые блюда, присматривают за детьми. Это уже не просто клининг — это полноценная помощь по дому. Обсудите доп.услуги при заказе — и мы подберём специалистку под ваши задачи.
Заказать помощницу по дому →